Informação retirada do site da Câmara Municipal de Lisboa

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As empresas fornecedoras do serviço de refeições estão vinculadas a um caderno de encargos que exige uma elaboração criteriosa das ementas, salvaguardando refeições confecionadas com alimentos em perfeito estado sanitário, de boa qualidade, respeitando as boas técnicas de confeção e a legislação em vigor.

As ementas deverão ser obrigatoriamente submetidas à aprovação da Câmara Municipal de Lisboa, sendo obrigatoriamente aprovadas por um nutricionista.
Depois de aprovadas, devem ser afixadas nos estabelecimentos de ensino e não devem ser alteradas sem um aviso prévio de 72 horas à autarquia para a devida aprovação.

Na elaboração das ementas privilegia-se uma alimentação equilibrada e diversificada, conforme defende o Manual para uma Alimentação Saudável editado pela Direção Geral de Saúde.

 

A composição da ementa diária é a seguinte:

• Uma sopa de vegetais frescos, tendo por base batata, legumes ou leguminosas. É permitida a canja (no máximo uma vez de quinze em quinze dias) e a sopa de peixe, desde que sejam respeitadas as capitações previstas.

• Um prato de carne ou peixe alternado obrigatoriamente servido com os acompanhamentos básicos de alimentação (arroz, massa, batata ou leguminosas) alternados;

• Legumes cozidos ou crus adequados à ementa que poderão ser temperados em quantidades moderadas;  

• Sobremesa, constituída diariamente por fruta da época, variada e crua, que só poderá voltar a ser servida depois de passarem dois dias úteis. Simultaneamente com a fruta, uma vez por semana, pode ser servido um iogurte de aromas ou uma gelatina ou fruta cozida/assada/em calda, ou um outro doce/gelado adequado à população em causa;

• Água (única bebida permitida);

• Pão de mistura.

Caso a criança deseje, pode repetir qualquer componente previsto na ementa.

Está previsto o fornecimento de dietas hipolipídicas, dietas destinadas a alunos que perante prescrição médica necessitem de alimentação especial e dietas por motivos de ordem religiosa ou cultural.

As ementas dos lanches são estipuladas pela CML e incluem pão com manteiga, queijo, doce, chouriço, fiambre ou bolachas e iogurte de aroma, sumo de fruta, e leite meio gordo UHT. Duas vezes por semana é também fornecida uma peça de fruta a todos os alunos.